Cà Phê Hỗn Hợp Pha Phin Truyền Thống Robusta Và Arabica

Riêng với hương vị cà phê hỗn hợp pha phin (T+3) có được nhờ sự lựa chọn kỹ lưỡng về nguyên liệu Robusta và Arabica, qua quá trình nghiên cứu sâu sắc về khẩu vị người dùng trong suốt thời gian dài cùng với sự am hiểu sản phẩm sâu sắc chúng tôi đã tìm ra hương vị riêng cho sản phẩm

Cà phê pha phin truyền thống T+3 phù hợp với những khách hàng ưa thích sự cân bằng, hương thơm dịu ngọt của Arabica Cầu Đất và vị đậm đà của Robusta giống cổ thời pháp. Theo dòng phin thời gian mang tới cho bạn hương vị truyền thống vừa phải, đủ để đánh thức các giác quan nhưng cũng không quá gắt, cho bạn cảm nhận vừa phải để tận hưởng cuộc sống.

1. Robusta chất lượng cao giống cổ thời pháp

Bước đầu tiên trong quy trình sản xuất cà phê Robusta chất lượng cao là đầu vào phải tốt, tốt từ con giống tới tỷ lệ trái chín phải đạt trên 70% – 80%, vì trái chín càng cao cà phê sẽ mang lại hương vị và chất lượng càng tốt. Việc thu mua trái cà phê thị trường thiếu kiểm soát sẽ khiến cho chất lượng cà phê chát, nhạt, hậu vị kém và bất ổn, không đồng đề về chất lượng lâu dài.

2. Arabica cao cấp Kantata được thu hoạch từ quả chín và rửa sạch, phân loại, loại bỏ quả thể chất kém.

Với cà phê Arabica cao cấp là thu hoạch trái trái chín 100%, được thu hoạch bằng tay để đảm bảo chỉ chọn những quả cà phê chín tới. Thu hoạch Arabica cao cấp Kantata thường thu hoạch chậm hơn Robusta 1 – 2 tháng, để đảm bảo cà phê Arabica được chín đều, hàm lượng đường được cao nhất. Thường diễn ra vào, tuỳ thuộc vào điều kiện thời tiết mà thời gian có thể thay đổi từ tháng 11 đến tháng 1 mỗi năm.

3. Sơ chế trái Cà Phê Hỗn Hợp Pha Phin Truyền Thống Kantata Việt Nam

Quy trình sơ chế bao gồm các bước sau:

• Rửa sạch: Trái cà phê được rửa bằng nước sạch để loại bỏ bụi bẩn, tạp chất và vỏ bên ngoài.
• Tách hạt: Sử dụng máy tách hạt để loại bỏ lớp vỏ bên ngoài (vỏ quả). Công đoạn này rất quan trọng nên yêu cầu kỹ thuật chính xác nhằm giữ nguyên chất lượng hạt cà phê bên trong.
• Ngâm và lên men: Hạt cà phê được ngâm trong nước để loại bỏ lớp màng nhầy còn sót lại. Quy trình lên men thường kéo dài từ 12 đến 48 giờ, giúp tăng cường hương vị cho hạt cà phê.

4. Làm khô bằng ánh nắng tự nhiên

Sau khi sơ chế, hạt cà phê sẽ được nắng tự nhiên, được kiểm soát nhiệt độ và độ ẩm. Hạt cà phê được trải đều trên bề mặt phơi, trong nhà kính, đảm bảo ánh nắng mặt trời chiếu trực tiếp vào hạt.

Thời gian phơi: Thời gian phơi thường kéo dài từ 15 đến 20 ngày, tuỳ thuộc vào độ ẩm của hạt và thời tiết. Trong quá trình phơi, hạt cần được đảo đều và chuyển giàn thường xuyên để đảm bảo khô đều và tránh ẩm mốc.

5. Phân Loại Hạt Cà Phê Hỗn Hợp Pha Phin

Khi cà phê đã khô, hạt sẽ được sát vỏ thóc, sau đó đem đi nhặt thủ công và bắn màu lần tiếp theo để phân loại những hạt kém chất lượng (như hạt đen, nâu, sâu, hạt hỏng…).

6. Rang Cà Phê Bằng Công Nghệ Cao

Sau khi cà phê đã được xử lý và phân loại, hạt cà phê sẽ được đưa vào quy trình rang. Công đoạn này có vai trò rất quan trọng trong việc tạo ra hương vị đặc trưng cho cà phê.

Robusta giống cổ buôn mê thuột sẽ được rang riêng với nhiệt độ riêng để tạo vị đậm đà, êm, tốt nhất và hương thơm phong phú và hậu vị kéo dài

Arabica cao cấp Đà Lạt cũng sẽ được rang xay riêng để tạo hương thơm xuất sắc nhất và vị thanh, hậu vị ngọt, quyến rũ.

Rang hạt: Hạt cà phê Robusta và Arabica sẽ được rang riêng từng mẻ ở nhiệt độ phù hợp từng loại, thường từ 195°C đến 230°C trong khoảng 10 đến 15 phút theo tiêu chuẩn thế giới. Việc rang hạt cà phê được thực hiện bằng công nghệ rang hiện đại để kiểm soát độ chính xác của nhiệt độ và thời gian. Điều này giúp đảm bảo rằng các hợp chất thơm trong hạt cà phê được phóng thích một cách tối ưu.

Ủ hạt lên hương: Sau khi rang xong, hạt cà phê sẽ được nghỉ 3 ngày với dòng Arabica cao cấp và nghỉ trong 5 ngày với Cà phê Robusta chất lượng cao trước khi pha trộn để trở thành hỗn hợp pha máy cao cấp hoàn hảo.

Hỗn Hợp Cà Phê Pha Phin Truyền Thống Kantata cần sự cân nhắc, kiểm tra, kỹ lưỡng, cupping rồi lại kiểm tra liên tục về tỷ lệ các thành phần hai hạt cà phê này vì đặc tính mỗi loại là khác nhau, sao cho phù hợp với đối tượng khách hàng. Việc kết hợp khéo léo pha trộn các hạt cà phê cao cấp này sẽ tạo ra một hỗn hợp hoàn hảo, làm hài lòng cả cả những vị khách khó tính nhất.

Cà phê Robusta chất lượng cao: Mang lại vị đậm đà, mạnh mẽ nhưng êm, quyện cùng với hậu vị ngọt sâu.
Cà phê Arabica Đà Lạt: Hương thơm hoa quả nhiệt đới, vị nhẹ nhàng và thanh thoát hơn và ngọt ngào quyến rũ.

7. Đóng gói và bảo quản

Hạt cà phê sau khi đã được nghỉ từ 3 đến 5 ngày để xả bớt khí CO, tiếp đó là xay mịn với độ mịn tiêu chuyển quốc tế, phù hợp với pha phin, quy trình xay hạy này cũng được đảm bảo xay với máy cao cấp để không bị cháy hương thơm của các dòng cà phê cao cấp.

Sau khi xay xong cà phê được đóng gói trong bao bì chuyên dụng để bảo vệ khỏi ánh sáng và ẩm, đảm bảo giữ nguyên hương vị tươi ngon của cà phê. Chúng thường phải được bảo quản ở nhiệt độ và độ ẩm thích hợp để giữ được độ tươi và chất lượng lâu dài.

Quy trình sản xuất Cà Phê Hỗn Pha Phin Truyền Thống của công ty cà phê Kantata là một chuỗi các bước liên kết tỉ mỉ, từ thu hoạch, sơ chế, phơi nắng đến rang xay công nghệ cao, tất cả đều thể hiện sự nhịp nhàng và tinh tế